Unsere Destillerie liegt im Harzkreis am Fuße des Höhenzugs Fallstein. Die geschichtsträchtige Region ist geprägt durch eine sanfte Hügellandschaft, reichhaltige Böden und trockenes Klima. Getreide und Früchte von herausragender Qualität werden hier angebaut. 

 Dort beginnt unsere Geschichte:  Bereits vor etwa 200 Jahren haben unseren Vorfahren Getreide und Früchte in der Region angebaut. Carl, der Ur-Ur-Großvater der jüngsten Generation unsere Familie, gibt unseren Whiskys den Namen. Carl war innovativ und führte moderne Techniken und Verfahren in der Landwirtschaft ein. Gebrannt wurde schon damals und wir haben uns entschlossen, diese Familientradition aufzugreifen. 

 Alle unsere Spirituosen werden aus eigens angebauten Getreide bzw. Früchten hergestellt - alles rein biologisch. Wir verwenden weder Kunstdünger noch Pestizide. Dies schützt die wertvollen Böden, erhält eine vielfältige Flora und bewahrt die für das Ökosystem so wichtige Fauna - insbesondere Bienen. 

 Wir haben nicht nur den Bauernhof sondern auch unsere Destillerie den Richtlinie zur biologischen Herstellung unterworfen und sind entsprechend zertifiziert. 

 Dies stellt sicher, dass unser TOMMYS GIN zu 100% biologisch und unverfälscht ist: 

 Purer Zeitgeist - Unsere Tradition

Erntesaison

Die Erntesaison beginnt im Juni in den Streuobstwiesen und Plantagen. Später ernten wir unser biologisches Getreide. Dazu setzen wir Maschinen mit modernster Technologie ein, damit unser Ernteprozess so effizient und nachhaltig wie möglich ist.

GETREIDE

 Nach der Ernte werden die gedroschenen Körner in unsere Destillerie gebracht, um mit der Produktion unseres TOMMYS GINS zu beginnen.

FERMENTATION / MAISCHE UND GIN

In unsere Fallstein Destillerie ist jeder Schritt der Herstellung ein Stück handwerkliche Tradition. 

Zuerst wird die Maische mit Malz und Getreide angesetzt und der Fermentationsprozess gestartet. 

Anschließend brennen wir die vergorene Maische in einem schonenden small-batch Verfahren zu einem Bio-Weizenbrand. 

Dieser wird für die Herstellung von TOMMYS GIN aromatisiert. Wir verwenden mehr als 30 biologische Botanicals - je nachdem, welche Sorte TOMMYS GIN hergestellt wird. 

Dabei ist Wacholder die Hauptzutat, gepaart mit Koriander, Kardamom, Orangenschale, Veilchenwurzel, Lakritz, Zitronengras, Lindenblüten, Rosenblättern und vielem mehr. 

Wir verwenden einen Aromakorb, durch den die aufsteigenden Alkoholdämpfe TOMMYS GIN prägenden Geschmack von TOMMYS GIN aufnehmen - ein sog. DRY GIN-Verfahren.

FLASCHEN & LABEL

Mit Stolz füllen wir unseren TOMMYS GIN selbst in die Flaschen. Diese werden mit einem Etikett und der individuellen batch-Nummer versehen und mit dem ORGANIC - FALLSTEIN Fähnchen am Flaschenhals zu dir auf den Weg gebracht.